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白扁豆的营养价值和做法_中医养生

【发表时间:2020-05-21 20:30:21 来源:高平网】

核心提示:白扁豆的营养价值和做法 白扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区,约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实,晒干,取出种子,再晒干。种子扁椭圆……

白扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区,约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实,晒干,取出种子,再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆形,表面淡苋白色或淡黄色,平滑,略有光泽,一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微,味淡,嚼之有豆腥气。

白扁豆营养价值:

1. 扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的维生素B含量特别丰富;

2. 扁豆含有对病毒的抑制成分,这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,这种成分能有效地抑制病毒的生长;

3. 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用;

4. 扁豆含有多种微量元素,刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效;

5. 扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。

白扁豆补充信息: 现代医学研究表明,扁豆中含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。

白扁豆适合人群: 一般人群均可食用

白扁豆食疗作用: 白扁豆性微温、味甘,入脾、胃经;

有健脾养胃,解暑化湿,补虚止泻的功效;

主治脾虚呕逆,食少泄泻,或暑湿吐泻、妇女赤白带下,小儿疳积,酒醉呕吐,水停消渴等病症。

白扁豆做法指导: 1. 白扁豆煮熟捣成泥可做馅心,与熟米粉掺和后,可制作各种糕点和小吃;

2. 白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用,也是民间传统的滋补佳品;

3. 白扁豆含有凝集素,有一定的毒性,加热处理可以使其失去毒性,所以食用时一定煮熟蒸透;

4. 白扁豆宜与粳米煮粥,健脾之力更强,对脾胃素虚,食少便溏,夏季泻利或烦渴颇有效果,更为中老年人的长寿粥膳佳品。

白扁豆大米粥

材料:食养家白扁豆25g、大米50g

白扁豆做法:

1、白扁豆洗净后泡8-10小时。

2、大米洗净,用清水泡1小时。

3、大米与白扁豆放入砂锅中。

4、砂锅中加入适量清水,大火煮开。

5、小火炖至扁豆熟软即可。

温馨提示:白扁豆务必要炖至熟烂食用更佳。

功效:白扁豆就是一味补脾暖胃,化湿消暑、补虚止泻的药食俩宜佳品,能治疗夏日雨季的暑热湿气。

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